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飲み友達のお誘いを受けて、今年8月に新橋にオープンしたばかりの「YAKINIKU FUTAGO 37West 17th St」さんへ。NY17番街にある「Yakiniku Futago NYC」の雰囲気を再現したというラグジュアリーな空間で様々な演出満載の焼肉コースとワインペアリングを楽しみました。
お店に入るとおしゃれなバーカウンター。ここで待ち合わせもできるそうです。
さらにお店の奥に進み「STAFF ONLY」と書かれた扉を通って開ける隠れ家的空間。VIPになったような気になれます。
Union Squareコース 7,000円にWine Pairing A 4,500円をお願いしました。
テーブルには引き出しが付いていて中にメニューやカトラリーが入っていました。
ワインペアリングの１杯目はスパークリングワイン「Don Luciano Brut」。
みんなで乾杯。すっきり爽やかな味わいで食前酒として良いですね。
[Amuse] The garden
石に見立てた黒毛和牛のメンチカツが石に混じって２つ入っています。どれだかわかりますか？
ナイフを入れると肉汁が溢れます。トリュフの香りが強く感じられますね。
[Appetizer] King of kim chi, 肉ウニ, ○○のトマト, 季節の一品
カプレーゼはとても甘いトマト。
肉ウニは韓国海苔、大葉、黒毛和牛、玉ねぎ、ウニの順で載っており、韓国海苔に包んで頂きます。
やっぱり生肉とウニは相性が良いですね。
季節の一品は秋ナスとニンニクのピューレにグリスした秋ナス、ガーリックチップが載っています。
なめらかなナスにガーリックの味がアクセントになっています。
King of kim chiはチョジャンという酢味噌ダレにマグロ、イカ、アサリを合わせてキムチの葉で包んだもの
辛味がありサクサクとした食感で美味しいです。
２杯目は白ワイン「Bedouet Vigneron Clos des Grands Primos 2015」
軽く爽やかフルーティな白ワインです。
[本日の塩焼] 生タンと和牛ハラミ
厚切りタン、薄切りタン、厚切りハラミの３種です。
こちらは自分で好みの焼き加減で焼きます。
厚切りタンはなかなかの厚み。パイナップルを使用したレモンダレで。
タレを味見するとパイナップル風味が感じられるのですが、タンを付けるタレとしてはちょうど良い爽やかな酸味に。
薄切りタンは塩胡椒が付いているのでそのまま頂けます。
爽やかな白ワインとよく合いますね。
厚切りハラミは柚子コチュジャンで。ハラミの甘みにコチュジャンの辛味が合います。
[Salad] Bouquet
５種類の野菜と２種類のハーブをローストビーフで巻いてブーケ風にしてあります。
テーブルでグラナ・パダーノチーズを削って振りかけられます。
たっぷりがチーズが振りかけられ、混ぜて頂きます。
ドレッシングはフィリピンのカラマンシー。果実系の酸味が効いています。
[Today’s soup] B掬うスープ
具はエシャロット、キノコ、焼き目を付けた帆立
赤海老をまるごと炒めて２日間煮出したというクリームスープがかけられます。
B掬うスープって何だろう？と思っていましたが、ビスクスープだったのですね。
とっても濃厚なスープとシャキシャキとした具がとても美味しい。
３杯目は赤ワイン「Regnard Christian Maranges 1er cru Les Clos Roussots 2014」
ピノ・ノワールの赤で、軽く香りが豊か。後で深みが感じられます。
そしてRPGの宝箱のような箱が運ばれてきて、中から白い煙が。玉手箱かな？
[本日の厳選焼] 本日の厳選黒毛和牛
煙に包まれて登場したのは黒毛和牛のミスジ。サシがとても美しいですね。
こちらのお肉はスタッフさんが焼いてくれます。
薬味はゆずぽんずと大根おろしのポン酢だれ、青森産ニンニクチップ、本わさび、洋わさび、ヒマラヤ産岩塩などがお皿に用意されています。私は岩塩でさっぱりと頂くのが良かったかな。
比較的にさっぱりしているので、フルーティな赤が良く合いますね。
[本日のたれ焼] 特製ダレの壺漬け
ヤンニョンダレのホルモンとカルビです。
こちらもスタッフさんが焼いてくれます。
さらにお茶碗に魚沼産コシヒカリを盛り付け。
御飯の上にホルモンとカルビ。
さらに長ネギ、にら、青唐辛子の薬味が添えられます。
カルビ、ホルモンの甘みと御飯だけでも美味しいのですが、この薬味が辛くて良いアクセントになっています。
４杯目は赤ワイン「Querciabella Chianti Classico DOCG 2014」
先程のより少し重みがあり、リッチなコクと香りで後味爽やか。
甘辛いカルビ、ホルモンとコクのある赤ワインは良く合います。
[〆] -196℃冷麺
盛岡冷麺です。
そこに-196℃の液体窒素をかけます。
科学実験のようですね。
冷麺が瞬間冷却されて面白い食感に。
シャリシャリの出汁の味も良いですね。
[Dessert] 美味しくてごめんなchai
インドのチャイと生クリームのムースをやはり液体窒素で瞬間冷却したアイスだそう。
土に見立てたクッキーと一緒に頂きます。
お皿には枯れ葉が入っていてまさに秋ですね。
飲み物はハーブティーかコーヒーを選択できます。私はハーブティーに。
すると試験管が運ばれてきて、ますます科学実験風に。ハーブティーをこの8種類から選択して下さいとのことです。
見た目に綺麗なライチローズを選択しました。
ライチの香りが良い薔薇の紅茶ですね。
おしゃれな雰囲気で演出も楽しめる焼肉コースでした。
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YAKINIKU FUTAGO 37West 17th St （焼肉 / 新橋駅、内幸町駅、虎ノ門駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0