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らぽっぽなめがたファーマーズヴィレッジで収穫してきた大量のさつまいも。寝かしておくと熟成して甘くなるというアドバイスに従って保管していますが、一部焼き芋にしてみました。
焼き芋を作るときも低温調理するとβ-アミラーゼという酵素が働き、デンプンが分解され、麦芽糖などの甘い成分が増えるということなので、ノンオイルフライヤー「カラーラ」を使って低温加熱してみました。
洗ったさつまいも2本を半分に切ってそのままセット。
80度で60分低温加熱。
さらに香ばしく仕上げるために170度で20分加熱しました。
中はホクホクで少しねっとり甘く、外は香ばしいさつまいもが出来ました。ただ甘みはまだ少ないかな。
さらに温度や時間を調整することでもっと美味しくなるかも。またチャレンジしたいと思います。
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