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横浜でお祝いのディナー。8月オープンしたばかりの「横浜 鉄板焼き Sublime」さんで、松阪牛をはじめ、鮑やオマール海老まで楽しめるミシュランスペシャルコース（19,800円）を楽しみました。
横浜 鉄板焼き Sublimeは、横浜駅西口から西へ少し歩いたところにある横浜トラストビル7Fにあります。ミシュランガイド東京2020掲載の麻布十番スブリムの姉妹店で、カウンター席でイノベーティブフレンチの前菜と鉄板焼きのパフォーマンスと見た目だけでないこだわりお料理を満喫しました。
シモネ・フェブル・クレマン・ド・ブルゴーニュ
まずはスパークリングワインで乾杯。
アミューズは、ホワイトアスパラガスのピュレ。コンソメのジュレ、バフンウニ、キャビアが乗っていてます。
宝石のように見た目にも美しく、なめらかで上品な味も良いですね。
本日の食材を見せて頂きました。
野菜は、マコモダケ、椎茸、大黒しめじ、人参、さつまいも、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎ、小松菜。大ぶりで鮮やかな野菜の数々です。
鮑とオマール海老。オマール海老は生きて動いてます。少し残酷ですが、楽しみですね。
松阪牛のシャトーブリアンとサーロイン。サシの美しいシャトーブリアンにも期待大。
ミシュラン 鮮魚のアンサンブル
ホタテと真鯛のマリネに大葉とバターミルクのソースが添えられます。マリネの旨味と蕪の食感、柑橘の酸味が楽しいです。
ミシュラン 発酵マッシュルームスープ
スブリムのスペシャリテ「発酵マッシュルームスープ」。濃厚なマッシュルームの旨味に温泉玉子を絡めて。まったり美味しい。
ルイ・ラトゥール アルデッシュ・シャルドネ
次は白ワインをグラスで。スッキリな味わい。
いよいよ鮑が鉄板に。ものすごく踊っています。
フランベ！鉄板焼きの見どころですね。
鮑鉄板焼き
小松菜の上にもられた鮑は食べやすいサイズに切られて鮑の貝殻に戻されています。肝は別に添えられています。とても柔らかでしっかりとした旨味の鮑は最高に美味しいです。
次はオマール海老。
オマール海老もフランベ。
エビ味噌などは綺麗に取り分けられ、ソースに。
オマール海老鉄板焼き
直前まで生きていたオマール海老の身はぷりぷりで旨味たっぷり。ジェノベーゼとエビ味噌のソースで頂けます。
シェフの逸品 松坂牛のタルタル～キャビア添え～
松阪牛のタルタルとキャビアに人参ドレッシングが添えられています。
少し炙られたタルタルは風味もよく、グリーンペッパーのスパイシーな味付けでお酒も進みます。
レ・クロ・ドゥ・ポーリーユ コリウール
赤ワインをグラスで。メニューのものはなくなったそうで、メニューにない赤ワインですが、しっかり濃厚な味わいでした。
野菜も丁寧に調理されます。
玉ねぎは花びらのように開きカバーをかけて。
焼き野菜
焼かれた野菜も絵になる見事な焼き具合。深い甘み、旨味、食感がそれぞれ楽しめますね。ある意味影の主役です。
フランスの塩、出汁醤油、玉ねぎベースのソースが用意されます。
松阪牛のシャトーブリアン、サーロインも鉄板に。
松阪牛の証明書も見せて頂きました。
焼き加減はレアでお願いしました。
フランベ！
松坂牛サーロイン、松坂牛フィレ鉄板焼き
焼き野菜をゆっくり楽しんでいたら、サーロイン、シャトーブリアンが出来上がりました。ちょうどよい温度・焼き加減で提供されるのが鉄板焼の醍醐味。
サーロインは脂の甘みたっぷりなので、出汁醤油やわさびでさっぱりと。
シャトーブリアンは肉の旨味がしっかりと感じられとても柔らか。塩で頂きました。
松阪牛の脂を使って鉄板でガーリックライスが作られます。
ガーリックライス
ガーリックの風味と牛の旨みたっぷりのガーリックライス。
デザート
バニラアイスとパイナップル。
コーヒー
お腹いっぱいになり、大満足なコースでした。
鉄板焼きの技を見ながら、豪華で美味しい料理を楽しむことができました。お客さんもほぼ満席ながらそれぞれにしっかりとした接客で居心地も良かったです。大人な雰囲気で、記念日やデートなどに良いですね。